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同庆楼历史上的那些事儿
2012-05-29

同庆楼首创蟹黄小笼汤包

       1932年,开业七年的同庆楼已经从芜湖众多酒楼中脱颖而出,成为业界数一数二的大店。善做大菜的名声让同庆楼成为高档酒楼翘楚,但当时已经是商会会长的吴兴周仍然坚持百姓路线,虽然菜馆门面不大,他还是将一楼大堂全部用于做百姓小食,那时前楼供应包子、煮干丝、长鱼面、酥烧饼、虾子面、肴肉大面等各色小吃,再做些普通的菜肴单点,由于同庆楼名气大、牌子硬,很多老百姓都以到同庆楼吃饭为荣,就算只是在一楼点些小食,数碟小炒,几杯薄酒,照样味道一流、分量十足。
       由于重视前厅,面点部分的销售就特别好。客人多,后厨里白案师傅们积极性就高。那时的后厨,白案师傅地位很高,特别同庆楼的经理程裕友以前就是有名的白案打面师傅,更是在这方面特别用心。他带着一帮白案师傅们,从面粉原料筛选开始,和面、发面、揉面、压面,道道工序都精益求精,还不断尝试各种配馅方式,调料口味也根据芜湖人口流动性大、口味杂的特点,设计出南北咸宜的同庆楼特制小笼汤包来。
       他们发现如果用开水烫面而成的面皮,制作小笼包的话,不仅皮薄而韧,还粉嫩透明,用筷子轻轻提起,汤包颤颤悠悠似乎都能看到里面大块的馅料和美味的汤汁,这样的小笼汤包色香味俱全,诱人食欲。再加上,他们利用芜湖周边河汊湖泊星罗棋布,盛产蟹类的优势,别出心裁的将蟹黄添加到馅料中来,独创出蟹黄小笼汤包这一新品种。同庆楼蟹黄小笼汤包馅料选取活湖蟹,去壳取蟹肉,蟹黄加入适量猪油上笼大火快蒸,出笼时个个蟹黄包摺皱整齐宛转如花瓣,软滑薄韧的包子皮微微透明,隐约可以看见馅心,包子型似宝塔。吃前,先将皮咬破小口,吮干里面的汤汁,滋味无比鲜美。
       蟹黄汤包问世后广受欢迎,加上同庆楼在行业的领先地位,引来江南各地酒楼纷纷派人来学,更被当时芜湖地方志收入记载,成为地方大事之一,从此传至全国、风靡至今。

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