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下塘集烧饼——万达广场里的风景线
2011-11-01

        某日下午,逛万达广场,走到三楼,顺道去围观了一下传说中天天排队的下塘集烧饼铺子。
上到三楼,晚香亭的门店十分显眼,旁边就是下塘集烧饼店,队伍排得老长,凑近一看,下塘集烧饼,四元一只。赶紧凑上去,排了二十多分钟,总算买了几个,烧饼个头很大,表面嵌着芝麻,用特制的牛皮纸包着,浓浓的香气扑鼻而来,当中夹有肉馅,松松软软的,咬一口劲道十足。
       排在后面的一位长者笑道:“这东西,我念书的时候多,味道相当好啊。他也许在感叹,在这里竟然能买到正宗下塘集烧饼。同庆楼集团对下塘集烧饼进行了包装整合,口感正宗,甚至将烤制烧饼的吊炉搬进了具有国际知名度的万达广场,从此一直在街边叫卖的下塘集烧饼登上了大雅之堂,也让很多人重新品尝到正宗的下塘集烧饼。自此包河万达广场室内步行街排队买烧饼的长龙,成为一道景观。
        与烧饼师傅聊了聊得知:
        “和面很有讲究的,每次都要揉半个多小时师傅边往炉子里加火边认真地说。为了保证烧饼出来的口味,面经过一夜的自然发酵,再和新面和在一起,出来的饼子味道独特。
        再细看旁边的炉子,上面倒扣着一口大铁锅,像是一个苍穹,下面的炭火正好对着。师傅还介绍说,炭火必须是从山里买来的“栗炭,一来火紧,二来无烟。案板上摆着面团,另一头放着一个钵子,里面放着用猪肉和葱花调成的馅。 打烧饼, 先将面团一一拽成相同大小的,用擀面杖撸平,麻利的上馅,包起来,用手掌拍打,声音“啪嗒啪嗒的,打烧饼的说法就源于此。碗口大小的烧饼打好后,抹上芝麻,师傅托起反手送进炉子,反贴在炉顶上。三、五分钟后,烧饼由白变黄,一个个鼓了起来,师傅用火钳夹下来,丢进盘子里,一只下塘集烧饼如是出炉。
       “干葱老姜陈猪油,牛头锅制反手炉,面到筋时还要揉,快贴快铲不滴油。这句顺口溜形容的就是下塘集烧饼,比喻形象,特色十足。
        不知不觉,已经在小铺子里呆了1个多小时,时间临近下班,队伍越排越长,只听得伙计对大家说“为了后面排队的人,每人限买五个啊”。
        据店铺负责人介绍,为了让更多的人吃上可口的烧饼,同庆楼集团已经在晚香亭店内开了第二家下塘集烧饼铺子,以后想吃烧饼却买不到的朋友们不用再纠结了。

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